日常生活中，真空包装食品我们到处可见。真空包装机能延长食品保质期及增加食品保鲜度，深受人们喜爱。下面我们就说一下，真空包装机保鲜的原理。

真空包装机中很重要的一个环节就是除氧。因为食品霉腐变质主要是由微生物造成的，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的。真空包装机就是运用这个原理，包装时把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去赖以生存的氧气，进而抑制微生物的生存与繁殖。真空包装机除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，还有一个重要功能就是防止食品氧化。很多油脂类食品变味变质是因为含有大量不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸受氧气的作用而氧化导致食品变质。另外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。因此，真空包装机能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空包装机中另外一个重要的环节是充气。充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。充气起到填充作用，如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。经真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢，对食品起到一个很好的保护作用。另外，氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

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